Фланк стейк — это «альтернативный» стейк из брюшной части говядины (пашины), постный, с ярко выраженной волокнистой структурой и насыщенным мясным вкусом; ценится за аромат, но требует маринования для мягкости, обжаривается быстро (обычно до средней прожарки) и всегда нарезается поперек волокон для лучшей текстуры.